Fíková hořčice

přísady

1 kg čerstvých fíků
25 ml bílého vína (např Chardonnay)
2 lžíce citronové šťávy
200 ml nefiltrované jablečné šťávy
50 g hořčičných semínek
500 g Korunní cukr želírovací 3:1
1 malá chilli paprička
1 lžíce dijonské hořčice

příprava

Fíky omyjte, zbavte stopky a nakrájejte na malé kousky. Kousky fíků, bílé víno, citronovou šťávu a jablečnou šťávu dejte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Sundejte ze sporáku a rozmixujte do pyré tyčovým mixérem. Nechte úplně ochladnout.

Hořčičná semínka orestujte na nepřilnavé pánvi bez tuku. Dvě třetiny rozdrťte v hmoždíři. Chilli papričku podélně rozřízněte, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kousky. K fíkové směsi přidejte želírovací cukr, kousky chilli papričky a dijonskou hořčici, za stálého míchání přiveďte k varu a vařte 4 minuty, dokud nezačne prskat.

Nakonec vmíchejte drcená a celá hořčičná semínka. Ještě horké nalijte do malých sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.

Tipy:

Fíková hořčice se hodí k sýrovým talířům a grilovanému sýru.
Fíková hořčice vydrží až rok při skladování na chladném a tmavém místě. Otevřené lahvičky uchovávejte v lednici a v krátké době spotřebujte.