Kávovo - ořechové sušenky plněné canache

přísady

Na 20 kusů

Těsto

100 g kaštanové mouky

30 g lněné mouky

30 g strouhaných mandlí

1 vaječný žloutek

100 g měkkého másla

50 g Korunního cukru hnědého

kůra z jednoho citronu

1 špetka soli

1 polévková lžíce zakysané smetany

Náplň canache

200 g hořké čokolády na polevu

1 polévková lžíce kávového prášku

100 ml lehce vyšlehané šlehačky

50 ml vody

20 půlek jader z vlašských ořechů

papír na pečení

vykrajovátko

příprava

Sušenky – smíchejte všechny ingredience dohromady a vypracujte hladké těsto. Zabalte do potravinářské fólie a nechte 2 hodiny v chladu.

Na moukou posypané pracovní ploše vyválejte těsto o tloušťce 2 mm, vykrojte sušenky kulatým zoubkovaným vykrajovátkem (průměr 4 cm) a položte je na plech vyložený papírem na pečení. Pečte v předehřáté troubě na 180 ° C (horní / dolní pečení) na prostředním roštu asi 15 minut do zlatova. Nechte vychladnout.

Na náplň jemně nasekejte hořkou čokoládu, přiveďte kávový prášek, smetanu a vodu k varu a nalijte na kousky hořké čokolády. Nechte krátce stát, poté jemně promíchejte tyčovým mixérem. Krátce ochlaďte, dokud nedosáhnete krémové konzistence, poté vložte do plnicího sáčku s hvězdicovou tryskou a naplňte ním sušenky. Vrchní sušenku ozdobte malou růží a přikryjte polovinou ořechu.