Perníková srdíčka plněná sušenými meruňkami

přísady

Pro přibližně 30 kusů:

30 g Korunního cukru krupice

500 g medu

40 ml vody

350 g žitné mouky

250 g hladké mouky

10 g jedlé sody

10 g potaše (alternativně: jedlá soda)

2 žloutky

1 vejce

1 balíček vanilkového cukru

10 g mletá skořice

25 g perníkového koření

kůra jednoho citronu

30 ml mléka na potření

Pro meruňkovou náplň

300 g nahrubo nasekané polevy z hořké čokolády

100 ml šlehačky

30 g Korunního cukru krystalu

40 g másla

150 g sušených meruněk

Poleva

1 vaječný bílek

200 g Korunního moučkového cukru

příprava

Těsto - opatrně zahřejte cukr, med a vodu. 250 g žitné mouky a hladkou mouku dejte do misky, nalijte směs z cukru, vody a medu a promíchejte. Postupně do těsta zapracujte sodu a potaš. Vaječný žloutek, vejce, vanilkový cukr, skořici, perníkové koření a citronovou kůru spolu vyšlehejte do pěny a vmíchejte do základu těsta. Poté přidejte zbytek žitné mouky a vše promíchejte, až vznikne hladké těsto.

Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme asi 12 hodin odpočívat v chladničce. Těsto vyválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na tloušťku asi 3 mm a vykrajovátkem tvořte srdíčka o velikosti cca. 7 a 5 cm. Potřete mlékem. Pečte v troubě na 180 ° C na prostředním roštu asi 15 minut a poté nechte vychladnout.

Náplň - pomalu na vodní lázni rozpusťte čokoládu na polevu. Šlehačku a krystalový cukr přiveďte v kastrolku k varu a za stálého míchání metličkou postupně přidávejte do hořké čokolády. Nechte vychladnout na cca 35 ° C (vlažné). Vmíchejte změkčené máslo tyčovým mixérem po dobu 1 minuty. Jemně nakrájejte sušené meruňky a přidejte do směsi a nechte 1 hodinu v chladu. Poté slepujte perníková srdíčka. V misce šlehejte vaječný bílek a práškový cukr , dokud nebude hladký sníh, dejte ho do zdobícího sáčku a podle přání ozdobte perníková srdíčka. Zakryjte a srdíčka odležet po dobu 1 týdne.