Perníkové suflé s pomerančovo – citronovým salátem

přísady

Pomerančový a citronový salát

4 malé pomeranče

1 citron

70 g Korunní cukr krupice

šťáva ze 4 pomerančů

50 g másla

4 kardamomové lusky

1 tyčinka skořice

2 hřebíček

1 dužina vanilkového lusku

Perníkové suflé

Keramické formičky (Ø 9,5 cm, výška 4 cm) vymazané máslem a vysypané krystalovým cukrem

100 ml mléka

80 g Korunního cukru hnědého

1 čajová lžička kakaového prášku

200 g jemně nasekané hořké čokolády

6 vajec

1 čajová lžička perníkového koření

2 lžíce mouky

příprava

U pomerančovo-citronového salátu odstraňte kůru z pomerančů a citronů a vyřízněte dužninu

(měsíčky). Rozpusťte cukr na pánvi a přidejte pomerančovou šťávu. Poté přidejte zbývající přísady a duste vše 2 minuty. Přidejte kousky pomeranče a citronu a duste je ještě jednu minutu. Odstraňte koření a odložte stranou.

Suflé - mléko, přiveďte s polovinou hnědého cukru a s kakaem k varu, nalijte čokoládu a nechte ji rozpustit. Oddělte žloutek a bílek a do čokoládové hmoty vmíchejte žloutky, perníkové koření a mouku. Bílky vyšlehejte se zbývající polovinou hnědého cukru a přidejte jej do směsi. Naplňte formičky až 1 cm pod okraj a pečte 20 minut v předehřáté troubě na 180 ° C a podávejte s pomerančovým a citronovým salátem.